FALIFON · 咖啡培训 · 咖啡杯测
FALIFON 咖啡杯测培训
Coffee Cupping
用专业感官，读懂咖啡风味
2 天 · 系统学习FALIFON 咖啡培训中心
03挑战
为什么你的品鉴，总难专业？
香气— 能闻到香气，但难以准确描述
风味— 能尝出味道，但缺乏专业词汇
酸质— 能感知酸度，但分不清酸质类型
醇厚度— 能感受口感，但难以量化表达
评分— 想学习 SCA 评分体系，但缺乏指导
04适用人群
这门课程，为谁而开
咖啡师
定位：吧台需要提升品鉴能力
收获：掌握专业品鉴词汇，提升选豆与推荐能力
采购人员
定位：负责咖啡豆采购与品控
收获：学会 SCA 评分体系，建立选豆标准
创业者
定位：计划开设精品咖啡馆
收获：建立品控体系，确保出品稳定性
咖啡爱好者
定位：热爱咖啡品鉴，想系统学习
收获：用专业语言描述咖啡风味，提升品鉴乐趣
05课程概览
两天，掌握杯测核心技法
从香气辨识到风味评分，系统学习咖啡杯测
Day 1
香气与风味辨识
学习干香、湿香辨识，掌握风味轮与专业词汇
Day 2
评分与品控应用
学习 SCA 评分体系，掌握杯测流程与品控应用
06学习干香、湿香辨识，掌握风味轮与专业词汇
第 1 天 · 香气与风味辨识
09:00-10:30
01
杯测基础理论
理论了解杯测历史、SCA 标准、杯测器具与流程
10:45-12:00
02
干香与湿香辨识
实操学习干香研磨、湿香注水，辨识不同香气类型
14:00-15:30
03
风味轮与专业词汇
实操·小结学习 SCA 风味轮，掌握酸质、甜感、苦味的专业描述
07学习 SCA 评分体系，掌握杯测流程与品控应用
第 2 天 · 评分与品控应用
09:00-10:30
01
SCA 评分体系
理论·实操学习 SCA 杯测评分标准与各项维度权重
10:45-12:00
02
完整杯测流程实操
实操按 SCA 标准流程完成一组完整杯测并记录评分
14:00-15:30
03
品控应用与选豆实践
实操·小结将杯测结果应用于选豆与品控决策
08考核框架
以考核收束，技法才算掌握
五项考核维度
香气辨识
20%
风味描述
25%
酸质判断
20%
醇厚度感知
20%
评分准确性
15%
09建议菜单
用四款经典咖啡，练熟杯测技法
埃塞俄比亚
练花香以耶加雪菲练出花香与果酸辨识
哥伦比亚
练平衡以哥伦比亚练出酸甜平衡感知
巴西
练醇厚以巴西练出醇厚度与坚果风味
肯尼亚
练酸质以肯尼亚练出明亮酸质描述
10学员准备
来之前，准备好这几样
了解杯测基础
提前了解杯测基本概念与流程
保持感官敏锐
课前避免食用刺激性食物
调整学习心态
带着好奇与问题投入课堂
设定学习预期
明确本课要掌握的杯测技法
11结语注册
报名开课，让杯测技法走进你的门店
把杯测标准的功力，带回你的咖啡门店
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